Les plats traditionnels philippins

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poissons grillés

La cuisine philippine, de par l’emplacement du pays et ses diverses influences dues a son histoire devrait surprendre vos papilles.

Les influences de la cuisine philippine

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Longtemps colonie espagnole avant d’être le dernier territoire colonial américain, les Philippines ont connu de multiples influences qui se ressentent dans la gastronomie nationale. Malgré ce passé, la cuisine philippine respecte les traditions de sa région. Quelques exemples montrent que le pays est bien ancré dans le sud-est asiatique comme la consommation très fréquente du riz ou le grignotage tout au long de la journée dans les restaurants « turo turo ».

Les plats traditionnels philippins

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Comme leurs voisins asiatiques, les Philippins consomment aussi des nouilles sautées appelées pancit. Si la présence de nombreuses littoraux permet de consommer différentes variétés de poisson, les viandes sont très appréciées avec notamment le porc qui est la plus populaire. Le mélange des saveurs est donc lié tant aux influences culturelles qu’aux caractéristiques régionales. L’adobo reflète cette mixité, c’est une marinade de sauce soja d’ail, vinaigre, poivre et laurier qui vient assaisonner poulet, fruits de mer ou légumes. Autre tradition en provenance espagnole, le merienda : repas léger qui accompagne le café. Il s’agit souvent de pâtisseries salées (pâtés à la viande, brioche sucré recouverte de fromage). Egalement un plat traditionnel à base de porc, les lumpias sont l’équivalent des nems pour les Philippins, la différence réside dans l’utilisation de la pâte à base de d’œuf, d’eau et farine (wonton) et non de riz. Pour ce qui est des équivalents des tranches de lard aux Etats-Unis mais une nouvelle fois à base de porc, les tocinos font aussi partie de la cuisine philippine. Pour partager un repas familial, le lechon est le plat principal : porc entier rôti à la broche pendant plusieurs heures.


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